Von Dumplings und leckeren Saucen

Feb

4

2011

04.02.2011 | Von Marsela Schroth | 4 Kommentare

Von Dumplings und leckeren Saucen

Hier kommt der erste Teil von Marsis Kochecke!

Fast 4 Monate sind wir nun unterwegs und in jedem Land stellen wir nicht nur fest, dass es schön war, sondern auch, dass es sehr lecker war. Da wir jedes Mal (zumindest wenn wir daran denken) ein Foto von unserem Essen machen, haben wir bei dem Anblick der Bilder schon den Geruch in der Nase und den Geschmack im Mund. Ich werde versuchen, von jedem Land ein wenig Würze und Geschmack zu euch nach Hause zu bringen.

In China bestand unser Frühstück meistens aus einem Crêpe mit Ei, Kräutern, einem knusprigem Etwas und diversen Saucen – Jianbing. Eigentlich klingt es einfach, jedoch sind schon die Saucen eine Kunst für sich. Der Crêpe wird meistens mit schwarzem Sesam bestreut und die Kräuter sind Koriander und Frühlingszwiebel. Am besten besorgt man sie im Asialaden, denn die aus dem normalen Supermarkt haben einen komplett anderen Geschmack. Ich habe lange recherchiert, bis ich auf eine Seite gestoßen bin, die mit Liebe zum Detail alles zu diesem einmaligen Snack beschreibt: Saucenzusammenstellung, das knusprige Innere, Teigrezept, Zubereitung (alles Links zu Webseiten). Und so sieht dieses grandiose Frühstück aus:

Zwischendurch gab es diverse Leckereien, von denen wir leider nicht den Namen kennen. Das eine ist Daniels Lieblingsgebäck, von uns einfach “braune Teilchen” genannt.

Das andere ist unsere erste Mahlzeit in Peking, als wir noch mit Rucksäcken bepackt am Straßenstand standen. Es ist ausgerollter Teig mit Hackfleisch, Kräutern und ganz speziellen Gewürzen gefüllt, zum Ball gerollt, platt gedrückt und dann frittiert. Einfach gesagt: Hackfleischteilchen. Am besten schmeckt es noch ganz heiß. Herrlich!

Ich könnte hier weit über die chinesische Küche ausholen, aber ich beschränke mich auf die 3 Lieblingsgerichte. Nudeln mit Sauce, Mapo Tofu und Dumplings (Momos). Von allen Gerichten haben wir einige Portionen gegessen und wissen nun genau, wie Dumplings schmecken müssen oder wie viel Knoblauch in die Nudelsauce gehört.

Nudeln

Wenn man sich eine Lasagneplatte vorstellt, diese dann aber nicht so kurz ist wie üblich, sondern gut einen halben Meter lang, dann weiß man, was man uns serviert hat. In einer riesigen Schüssel mit heißem Wasser schwamm diese gigantische Nudel und wir versuchten, sie mit den Chopsticks zu fangen, ein Stück abzutrennen und dann in die Sauce zu tunken. Ich muss nicht erwähnen, welche Sauerei das gab. Aber mit etwas Übung geht auch das. Dazu wurden zwei Saucen serviert. Die eine war recht flüssig und hatte eine Suppenkonsistenz mit Tomaten und Ei. Hier das Rezept:

Zutaten

  • Eier 2
  • Salz 1/3 TL
  • Tomaten 150 g
  • Sonnenblumenöl 2 EL

Zubereitung

  1. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
  2. Öl in Pfanne erhitzen, Tomaten darin ca. 2-3 Minuten anbraten.
  3. ca. 600 ml Wasser zugießen, und zum kochen bringen.
  4. Die Eier verquirlen und vorsichtig in die kochende Brühe einlaufen lassen. Kurz umrühren.
  5. Salz beigeben, ca. 1-2 Minuten kochen, servieren.

Quelle: http://www.chinafuehrer.de/de/Suppen

Die andere (die beste Nudelsauce überhaupt!) war eine Mischung aus trockenen, gemahlenen Chilis, einer Menge kleingeschnittenem Knoblauch, Schnittlauch oder Frühlingszwiebel und Öl. Ich habe versucht herauszufinden, wie sie heißt, bin aber nicht fündig geworden. Das bedeutet, ich muss es zu Hause nachkochen und ausprobieren.

Dumplings

Dumplings sind im Prinzip Maultaschen, nur anders gefüllt. Die leckersten, die wir gegessen haben, waren vegetarische Dumplings gefüllt mit einer Mischung aus Schnittlauch, Ei und Spinat. Eine weit verbreitete Füllung ist Minced Pork mit Grünzeug (chinesischer Schnittlauch), aber im Prinzip kann man sie mit allem füllen. In Peking haben wir in unserem Guesthouse zusammen mit anderen eine Riesenportion Dumplings gemacht und vertilgt. Traditionell werden sie mit getrocknetem Chili in dunklem Essig und Sojasauce gegessen.

Ich habe zwei verschiedene Rezepte gefunden, die ganz gut klingen. Das eine sind Northern Style Dumplings, die anderen gebratene Dumplings. Viel Spaß beim Nachkochen!

Mapo Tofu

Mapo Tofu, auch Soybean Curd genannt, haben wir nur durch Zufall entdeckt und es hat uns beiden sehr gut geschmeckt. Es ist sehr weiches Tofu in einer braunen Hackfleischsauce, gewürzt mit viel Knoblauch und Chili. Das werde ich definitiv zu Hause nachkochen müssen, denn der Geschmack ist einmalig. Ich habe einige Rezepte gefunden, doch ich habe keine Ahnung, ob diese gut oder schlecht sind. Hier nur eines davon als Anhaltspunkt.

Zutaten

  • Tofu 500 g
  • Hackfleisch 150 g
  • Lauchzwiebel 50 g
  • Pflanzenöl 125 g
  • Salz (nach eigenem Geschmack)
  • Sojasoße 3 EL
  • Knoblauch 3 g
  • Ingwer 3 g
  • Szechuanpfefferpulver 1-2 g
  • Doubanjiang (Scharfe Bohnensauce) 2 EL
  • Kartoffelstärke 1 EL

Zubereitung

  1. Lauchzwiebel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Tofu in Würfel von 1-1,5 cm schneiden.
  4.  Kartoffelstärke mit Sojasoße und 10 EL Wasser in Schüssel rühren.
  5. Öl in Pfanne erhitzen. Doubanjiang, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2-3 Minuten anbraten.
  6. Hackfleisch zufügen, ca. 3 Minuten braten.
  7. Wasser zufügen und aufkochen.
  8. Tofu zufügen, ca. 3 – 4 Minuten kochen.
  9. Gemischte Kartoffelstärke angießen, Lauchzwiebel zufügen, weniger als 1 Minute kochen, fertig.

Quelle: http://www.chinafuehrer.de/de/Tofu

Anbei noch paar andere Leckereien aus China:

Comments (4)

  1. Gott, krieg ich ein Hunger wenn ich das sehe!
    Die Dumplings erinnern mich soo stark an China Town in NY. Dort hat man sie aber mit der Unterseite in einer Pfanne noch angebraten und sie dann mit, ich glaube Sojasauce, gegessen. Ach halt, da ist ja das Rezept. Sehr geil, ich werds gleich mal ausdrucken und zuhaus machen.
    Vielen Dank an Marsis Kochecke Teil 1!!! :-))))

    Die langen Nudeln hören sich auch richtig toll an. Bin wirklich ein bisschen neidisch auf Euch. 😉 Die Chinesen essen zwar viel Sch**** aber manche Sachen sind halt einfach richtig richtig toll.

    Viele Grüße
    Euer
    DJ-Kurschatten

    PS: Hier gibts bisschen was auf die Ohren. Keine Angst ist nicht soo lang, hoerts euch mal an wenn ihr Boxen habt:
    http://ng76.de/dubstep/mixes/dj-kurschatten-jan.mp3

    1. DJ Kurschatten!

      Welche Überraschung! Wir sollten einen Deal mit dem Karlsruher Asialaden machen, weil da heute Abend bestimmt alle Vorräte aufgekauft werden. Nachkochen lohnt sich wirklich, wir sind gespannt, wie’s dann zu Hause schmeckt.

      Den Mix werde ich mir ziehen, wenn das Internet schnell genug ist!

      Grüße,
      Daniel

  2. Mahlzeit ihr 2,

    ich hoffe ihr habt noch viel Spass in der großen weiten Welt. Was war denn das “abgefahrenste” was ihr bisher gegessen habt (Hund/Katze/Maus)? Oder geht eure kulinarische Neugier nicht so weit?

    Grüße

    Niko

    1. Ex-Genosse Thome!

      Unsere kulinarische Neugier hält sich in Grenzen, wenn es um abgefahrenes Essen geht. Es ist sogar so weit gekommen, dass zumindest ich (Daniel) sehr oft Fleisch aller Art meide, es geht nämlich auch ohne ganz gut.
      Ich möchte nicht behaupten, dass wir nicht schon Hund/Katze/Maus gegessen haben, denn so genau weiß man das nie. Absichtlich bestellt hätten wir es aber sicher nicht.
      Jedes Mal in Bangkok laufen wir am Insekten-Straßenstand vorbei. Zu Hause hat man eine große Klappe und sagt “Ach, das nächste Mal wird so eine Heuschrecke fällig und eine fette Made gleich hinterher”, aber wenn man dann davor steht … es geht einfach nicht! Keine Chance, auch für Mistkäfer und Skorpione können wir uns einfach nicht begeistern. Vielleicht beim nächsten Mal in Bangkok. 😉

      Daniel

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